白酒在什么情況下可以發(fā)面?

白酒不可以發(fā)面。 白酒沒(méi)有很好的發(fā)面作用,如果是要發(fā)面的話還是使用傳統(tǒng)的發(fā)面方式比較好的。 發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí),面團(tuán)的體積就會(huì)膨大,就發(fā)了起來(lái)。

面粉用白酒怎么發(fā)?

一般人家做面都是用酵母發(fā)面，那么怎么酒發(fā)面呢，第一步就是準(zhǔn)備材料：面粉500克、酒釀30克、準(zhǔn)備水適量。 首先把米酒和水?dāng)嚢杈鶆?。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能用來(lái)發(fā)面。 然后加入面粉400克攪拌成面糊。 把面糊保溫至30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。 酵母發(fā)酵后體積增大2到3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

面粉用白酒怎么發(fā)?

面粉用白酒發(fā)酵方法 1. 準(zhǔn)備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。 2. 然后倒入適量面粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團(tuán)。 3. 在面盆上蓋一個(gè)蓋子,放在溫暖處,等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大,差不多2-3個(gè)小時(shí)。

酒酵母可以發(fā)面嗎?

這個(gè)如果實(shí)在沒(méi)有用的，也可以。不過(guò)發(fā)面效果肯定沒(méi)有發(fā)面酵母好的。酒用酵母可能產(chǎn)酒精好，但是產(chǎn)氣能力一般。而發(fā)面酵母的產(chǎn)氣能力肯定要強(qiáng)于酒用酵母的，所以發(fā)面酵母發(fā)面效果要好。不過(guò)酒用酵母比發(fā)面酵母要貴，還不如直接用發(fā)面酵母呢。

怎樣用白酒發(fā)面?

基本步驟 1、首先準(zhǔn)備一勺面粉大概100克左右，再準(zhǔn)備60毫升的涼白開加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然后再?gòu)氐追艣鍪秤?。最好不要用生水，生水容易滋生?xì)菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來(lái)，我們準(zhǔn)備一瓶高度白酒，準(zhǔn)備一個(gè)湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團(tuán)攪散攪成更細(xì)一點(diǎn)的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來(lái)就非常的細(xì)膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個(gè)樣子就已經(jīng)攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團(tuán)放在一邊松弛5分鐘，這個(gè)時(shí)間水分子會(huì)進(jìn)一步地滲入淀粉顆粒內(nèi)部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團(tuán)中分布得更均勻，這樣接下來(lái)把面團(tuán)揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來(lái)看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團(tuán)拿起來(lái)可以看到它的絲瓜網(wǎng)組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋?lái)和平時(shí)發(fā)出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有太大的區(qū)別，但是感覺(jué)這個(gè)組織網(wǎng)更加的多、更加的漂亮。 5、將面團(tuán)取出來(lái)放在案板上反復(fù)地揉搓，使面團(tuán)把氣體排干凈，盡量多揉一會(huì)兒，將面團(tuán)揉透揉均勻。這樣做出來(lái)的包子饅頭它的內(nèi)部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 注意事項(xiàng) 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個(gè)方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個(gè)好處就是省去一部分酵母開支，第二個(gè)好處是發(fā)面快，因?yàn)榫漆勛龅慕妥踊钚愿甙l(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時(shí)間。

用白酒發(fā)面正確方法?

步驟/方式一 用料：100克白酒，400克純凈水，20克白糖，混合后密封室溫24—28度靜置發(fā)面，中途看狀態(tài)如果膨脹要進(jìn)行攪拌后繼續(xù)發(fā)面，發(fā)面至泡沫下沉狀態(tài)（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。 步驟/方式二 所有材料，混合揉光（面團(tuán)光，盆光，手光） 步驟/方式三 基礎(chǔ)發(fā)面至2.5至3倍大，用手指按不回縮狀態(tài)。（現(xiàn)在夏天，我家室溫是29度，發(fā)酵了5個(gè)小時(shí)） 步驟/方式四 分劑子滾圓，進(jìn)行二次發(fā)面。 步驟/方式五 二次最終發(fā)面5個(gè)小時(shí)。 步驟/方式六 蒸15分鐘出鍋。

白酒加白糖發(fā)面的好處?

答:快又香 我們發(fā)面時(shí)，可以適當(dāng)加一點(diǎn)白酒和加一些白糖，這樣發(fā)的面，發(fā)酵速度大大提高，且發(fā)出的面蓬松柔軟，做出的面食又很香。